檸檬酸是有機酸中最重要的酸,由于其物理、化學(xué)和衍生性質(zhì),是食品、醫藥和日化工業(yè)中最重要和應用最廣泛的有機酸。
食用危害
檸檬酸是一種可食用的酸,能增強體內正常的新陳代謝,適量服用對人體無(wú)害。在一些食物中加入檸檬酸味道好,可以刺激食欲,在我國,果醬、飲料、罐頭和糖果中允許使用檸檬酸。檸檬酸雖然對人體沒(méi)有直接危害,但能促進(jìn)鈣在體內的排泄和沉積。例如,長(cháng)期食用含有檸檬酸的食物會(huì )導致低鈣血癥并增加患十二指腸癌的風(fēng)險。兒童有神經(jīng)系統不穩定、易興奮、自主神經(jīng)紊亂;成人有手足痙攣、肌肉痙攣、感覺(jué)異常、瘙癢和胃腸道癥狀。
在檸檬酸對鈣代謝影響的基礎上,經(jīng)常吃罐頭、酸性飲料、果醬和甜食的人,尤其是兒童,要注意補鈣,多喝生牛奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯等。吃小蝦皮等,以免造成血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過(guò)多、蛀牙和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加入純牛奶中,否則會(huì )導致純牛奶凝結。
工業(yè)檸檬酸是一種重要的有機酸,又稱(chēng)檸檬酸,為無(wú)色結晶,常含有結晶水分子,無(wú)臭,有強烈的酸味,易溶于水。鈣鹽在冷水中比在熱水中更容易溶解。該特性通常用于識別和分離檸檬酸。結晶時(shí)控制適當的溫度可得到無(wú)水檸檬酸。它在工業(yè)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)等方面有很多用途。檸檬酸在常溫下為無(wú)色半透明結晶或白色顆?;虬咨Y晶性粉末,無(wú)臭,極酸性,在潮濕空氣中微潮解。它可以無(wú)水或一水合物存在:當檸檬酸在熱水中結晶時(shí),它形成無(wú)水物;當它在冷水中結晶時(shí),它會(huì )形成一水合物。當加熱到78時(shí),一水合物會(huì )分解為無(wú)水物。在15攝氏度時(shí),檸檬酸也能溶于無(wú)水乙醇。檸檬酸的晶型隨結晶條件的不同而不同。有無(wú)水檸檬酸C6H8O7和含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。對食物有危險。檸檬酸是一種可食用的酸,可以改善體內的正常新陳代謝。適當的劑量對人體無(wú)害。在一些食物中加入檸檬酸味道好,可以刺激食欲,在我國,果醬、飲料、罐頭和糖果中允許使用檸檬酸。檸檬酸雖然對人體無(wú)直接危害,但能促進(jìn)鈣在體內的排泄和沉積。例如,長(cháng)期食用含有檸檬酸的食物會(huì )導致低鈣血癥并增加患十二指腸癌的風(fēng)險。兒童有神經(jīng)系統不穩定、易興奮、自主神經(jīng)紊亂;成人有手足痙攣、肌肉痙攣、感覺(jué)異常、瘙癢和胃腸道癥狀。根據檸檬酸對鈣代謝的影響,經(jīng)常食用罐頭、酸性飲料、果醬和甜食的人,尤其是兒童,要注意補鈣,多喝生牛奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯,多吃小蝦皮膚等,以免引起血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過(guò)多、蛀牙和糖尿病患者不要經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加入純牛奶中,否則會(huì )導致純牛奶凝結。乳制品行業(yè)經(jīng)常將檸檬酸混合在10% 的溶液中,然后將其添加到低濃度的牛奶溶液中。添加時(shí)快速攪拌。工業(yè)危害檸檬酸有刺激作用。在工業(yè)用途中,接觸會(huì )引起濕疹?;馂暮捅ㄎkU:檸檬酸可燃。粉塵與空氣能形成爆炸性混合物,遇明火、高熱或與氧化劑接觸,有燃燒爆炸的危險。
工業(yè)危害
檸檬酸有刺激作用。在工業(yè)用途中,接觸會(huì )引起濕疹。
火災和爆炸危險:檸檬酸可燃。粉塵與空氣能形成爆炸性混合物,遇明火、高熱或與氧化劑接觸,有燃燒爆炸的危險。
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